Este postre se hace en todas las regiones. Es muy típico el día de Todos los Santos, 1 de Noviembre, junto con los Huesos de Santo, que son tubitos de mazapán rellenos de yema u otro dulce.

· 1 vaso grande de agua

· 1 vasito pequeño de aceite

· 1 vaso grande de harina

· un pellizco de sal

· 4 huevos

· azúcar molida, canela

Poner al fuego el agua, aceite y sal. Cuando empiece a hervir, echar la harina de golpe y revolver sin parar hasta que la masa se desprenda de las paredes. Retirar Cuando enfríe un poco añadir los huevos, uno a uno y cuando haya absorbido el anterior, revolviendo bien. Poner a calentar un cazo con mucho aceite, que esté humeante pero a fuego no demasiado fuerte. Coger con una cuchara pasada primero por el aceite caliente, porciones de masa del tamaño de una nuez y echarlas en la sartén.  Freir toda la masa. Pasarlos a una bandeja con papel absorbente para que escurran el aceite. Colocarlos en un plato de servir, con blonda. Espolvorear con azúcar glass y canela. Se pueden rellenar, dándoles un corte una vez fritos, con crema pastelera.

Huesos de Santo

Aunque el nombre pueda resultar un tanto misterioso, los huesos de santos son unos deliciosos rollitos de pasta de almendra en forma de hueso. Estos dulces son muy típicos en toda la península.

· 500 gramos de azúcar

· 400 gramos de almendras molidas

· 1/2 litro de agua

· luquete de un limón

· Para el relleno

· 175 gramos de azúcar en polvo

· 1/2 taza de agua

Para unos 60 huesos...

Póngase en una cacerola el azúcar, el agua y el luquete de limón; hágase hervir hasta obtener punto de hebra; agréguense las almendras bien molidas y muévase bien; cuando está bien espeso sáquese del fuego y déjese enfriar.

Relleno: Póngase el azúcar a derretir con el agua, añádase una cucharadita de glucosa y hágase hervir hasta que el almíbar tenga punta de pelo. Póngase las yemas en una vasija y échese el almíbar sobre las yemas en forma de hilo, batiendo mucho con un batidor de mano. Póngase a cocer a fuego lento sin dejar de mover hasta que tome punto.

Una vez que la pasta de almendras se haya enfriado, se pone sobre mármol espolvoreado de azúcar y estérese con el rodillo hasta dejarla de medio centímetro de espesor.

Córtese en cuadritos de seis centímetros y enróllese en un palito delgado, juntando bien los bordes para que no se abran; retórese el palito y déjese secar.

Cuando ya estén duros coloque el relleno de yemas. Prepárese un almíbar espeso y trabájese con una espátula para que blanquee; báñense con este jarabe los huesos y déjense escurrir.